目前，世界上已有100多个国家和地区规定了某些种类菠菜业的合法化，对于当地政府而言，他们都看好外来资金对本国GDP增长的促进，说白了，就是希望通过赌博拿到非本地居民口袋里的钱。事实上，如果赌场不能吸引外国人来赌博，那么赌场对于促进本国经济发展就没有任何意义。
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　　于是，赌场纷纷通过各自的特色服务拉拢客人：如果你是豪客，赌场可以借给你赌资；如果你是散客，赌场就提供你免费酒水。总之，一切都做得那么“宾至如归”，目的无非只有一个，榨取赌客的钱。
　　有科学研究表明，赌博能使人分泌多巴胺，刺激愉悦，菠菜业正是利用人们的贪婪之心，在全球经济衰退的背景下，营造了一个没有硝烟的战场，只是，厮杀在其中的不仅有各色赌徒，还有各国政府和赌场大亨。
　　澳门赌场：不怕你精，就怕你不来
　　“澳门将取代拉斯维加斯成为世界头号赌城！”早在2006年，敏锐的西方媒体就已预见到这个不可避免的变局。次年，这个预言就实现了。
　　澳门政府结束了对赌博业的垄断，允许外资进入，中央政府亦放宽了对内地游客到澳门自由行的限制。这些因素都促进了澳门菠菜业的爆发式增长，菠菜业本身也有了深层次的革新。
　　作为澳门赌场教父，三分之一的澳门人直接或间接受益于何鸿燊的公司，“无冕澳督”“米饭班主”自有其理由。现在，何氏家族争产风波虽息，可垂垂老矣的“燊哥”隐退已成必然，虽对澳门菠菜业的影响尚难估量，但变革已生——外资赌场结合休闲、旅游、会展等娱乐性质更重的新型菠菜运营方式，已与“何时代”的纯粹以赌为主大有不同。
　　收入增速，“大树底下好乘凉”
　　毫无疑问，澳门最大的赌客群体来自中国内地。1999年中国从葡萄牙人手里收回澳门，实施一国两制政策，2003年又推出了自由行政策。中国法律禁止赌博，但是并不禁止内地普通游客到澳门赌博。2011年，1600万名中国内地游客涌入澳门，大多数都做了同样的事情：上赌桌赌一把。澳门赌收2011年达到创纪录的336亿美元，其中内地赌客的贡献超过80%，从2008年到2011年3年间，澳门赌场规模翻了一番多。虽然，2012年澳门菠菜业的收入增速有所下降，但由于2011年的比较基数很高，这仍是一个相对高速的增长。
　　2002年之前，澳门的赌博机器是一个封闭的体系，全部赌场由“赌王”何鸿燊独家经营。1982年前澳门赌税是固定的，1983年开始征收25%的赌税，并以年增幅最快1%涨至1991年的30%，1996年再次调整为33.4%（目前接近40%）。何鸿燊积极配合税务政策以维持垄断经营。为了减轻新增的高额税负，何开始将赌厅承包出去，承包者通过中介网络寻找有钱的贵宾到赌场开赌，这就是澳门独创的“贵宾厅业务”。澳门第一个贵宾厅——“钻石贵宾厅”于1984年在葡京娱乐场开设。
　　为完成承包的额度，承包者必须邀请朋友以及朋友的朋友，庞大的中介网络由此形成。中介人又被形象地称为“叠码仔”：只有找到更多的大赌客，筹码才会越叠越多。叠码仔可以借贷给赌客，让赌客空手进入赌场。
　　打破垄断，外资涌入“挖墙脚”
　　2002年，澳门放开赌权终结了何鸿燊的垄断经营。1家变为现在的6家：澳博、永利、银河、威尼斯人（金沙）、美高梅和新濠博亚。其中，澳博的掌门人是何鸿燊，美高梅和新濠博亚分别是何的女儿何超琼和儿子何猷龙，银河持有者是香港的建筑大亨吕志和家族，永利和金沙是来自拉斯维加斯的美资赌场。
　　外资赌场的进入，给澳门赌业带来了许多新的操作方法。在外资进入后，澳门任何一个娱乐场，都有了自己的高级客户推广部门，不同级别的VIP会员卡、高额投注区，都在等待那些大赌客的到来。在赌场大厅，经常可以看到推广部门的员工“巡场”——挖掘VIP客人。他们所有工作的目的，就是吸引世界各地尤其是大陆的豪赌客前来，“赌王”何鸿燊最喜欢说的一句话是：“不怕你精，不怕你呆，就怕你不来。”
　　究其原因，在于贵宾厅和高额投注区几乎为赌场和澳门带来近70%的营收，直接拉动菠菜市场，而拉斯维加斯正好相反，角子机之类的大众项目的营收占了70%。所以，客人不在澳门的时候，赌场的推广人员一般会定期打电话，告知酒店最近有什么活动或是优惠措施，吸引客人来玩。这种现象在以前是看不到的，自从美资进入后，这套推广模式才渐渐开始盛行。
　　另一方面，叠码仔们的生意越来越难做了。他们最大的优势——放贷给客人，变得越来越困难。尽管澳门政府有规定赌牌公司不得向赌客开展借贷业务，但各赌牌公司还是会打擦边球，变相给他们认定的一些优质客户提供借贷。澳门特区政府于2004年6月7日起发出菠菜中介人（也就是叠码仔）牌照，将中介人纳入政府监管范围。澳门迄今已发放了200个中介人牌照，而实际叠码仔却有6000人到1万人之多。
　　中介人被纳入监管后，资金进出和避免坏账是贵宾厅业务的核心问题。内地不允许宣传赌博，也只能利用中介的网络关系把客人带到澳门，再根据客人的资产背景，给予一定的借钱额度和账期，这样，赌客空手就可以被带到贵宾厅下注。由于提前签署了借款合同，有的赌客会直接用房产或者股票作抵押，于是赌场将风险转给贵宾厅承包者，而承包者再给中介一定额度的账期，并根据营业额付佣金，风险最后全集中在赌客个人身上。
　　中介的另一角色是“赌博代理人”。他们通过电话或视频为不方便到澳门的中国内地豪赌客下注赌博。由于担心对个人资产的法律保护力度不够，许多灰色收入者千方百计要为资产和家庭寻找庇护，这些人就是他们的目标客户。
　　美国美林银行就曾警告称，中国高速外逃的热钱将影响金融稳定。没人清楚澳门洗钱的具体数额，且洗钱的方法无奇不有：叠码仔和赌客商量好桌上按澳元下注，桌下按美元结算，或者桌面上1000元的筹码，私下按4倍面值结算。
　　这些变化，普通的游客是看不到的，在熙熙攘攘的赌场中场大厅，每天都是一样的热闹，各地不同的口音此起彼伏。据澳门菠菜监察协调局的数据显示，2011年，澳门入境的2500万游客中，有53%来自中国内地，30%来自中国香港，这些人构成了澳门菠菜收入的主要贡献者。何鸿燊于是又有了另外一句话：“澳门菠菜业突飞猛进和澳门社会繁荣稳定，与祖国的支持息息相关。” 　　矛盾的东南亚赌博业：既踟躇又踊跃
　　现在的全球菠菜业早已不仅仅是拉斯韦加斯，或者是澳门在本地区内的独树一帜，事实上，东南亚国家的菠菜业同样已经遍地开花，甚至已经成为当地经济循环中的一个重要环节。在菠菜全球化越来越无法阻挡的客观现实面前，东南亚各国有关能否设立赌场的政策不断遭遇挑战，并且不断发生松动。而这个“赌域”所围堵起来的核心地带，正是禁赌的中国。
　　20世纪末以来，中国周边国家争先恐后开设赌场的风潮已经严重影响到了相互的心情。目前，除了越南、缅甸以外，马来西亚、菲律宾、老挝、柬埔寨、新加坡，甚至北方的俄罗斯、朝鲜和蒙古也或多或少、或大或小地开设了赌场，而且生意多数很好。
　　“好赌”，而且好豪赌，早已成为中国人在海外的一个形象注脚。周边国家之所以如此火急火燎，恐怕都是希望能够效仿赌场收入世界第一的澳门，吸引富裕阶层增加本国收入，既希望在越来越庞大的菠菜利益中分一杯羹，又希望能够从菠菜业中寻找到国家经济发展的一分动力。
　　新加坡：“傍上”休闲娱乐的菠菜业
　　一向标榜“道德国家”，以制度保守和法律严格而闻名的新加坡于2010年初连续迎来了两家大型赌场的开张，这实在刺激了许多人的神经，纷纷感慨菠菜业诱惑力的不可阻挡。
　　第一家新加坡赌场是“圣淘沙名胜世界综合娱乐城”的其中一个设施，由马来西亚云顶集团投资约47亿美元兴建，除了赌场及6家酒店外，名胜世界设施还包括环球影城、海洋生物园等，其开张头3天就迎来6万名客人，第一个星期就有超过14万人进入娱乐城消费。
　　另外一家投资55亿美元的滨海湾金沙赌场自2010年4月开始营运，初期65天内就赚到约1亿美元。拉斯维加斯金沙集团主席兼行政总裁艾德森表示，期望滨海湾金沙可以成为亚洲新地标，媲美悉尼歌剧院和吉隆坡双子塔，金沙集团将继续把业务增长的势头瞄准在亚洲。
　　值得注意的是，与早期澳门本地赌场单一的模式不一样，新加坡所开设的是综合性的休闲、娱乐和购物中心式的菠菜业场所，很明显其更愿意追求美式风格。在2010年7月，圣淘沙名胜世界赌场还别出心裁地推出了女性专区——“丽人会”，由于女性占赌客当中的四成，赌场希望通过特别的方式来招待她们。
　　“没有中国人的参与，很多赌场就得关门”。熟悉菠菜业的人几乎都会认同这个观点。众所周知，中国游客一直是东南亚赌场的主力军，而与中国距离相对遥远的新加坡如何与毗邻的澳门进行竞争确实是一大考验，目前新加坡最大的旅游客源国并非中国，而是每年接近170万人次的印度尼西亚，中国为其次，澳大利亚和马来西亚紧随之后。
　　一种普遍的观点认为，新加坡其实物价高昂，且对赌场业务内容限制很严，其菠菜业的长期经济效果如何尚待观察，同时短期内新加坡赌场的客源主要还只会集中在东南亚国家，而不是中国。
　　在长达40年的禁赌令后，新加坡早在2005年就已将赌场合法化，不过2010年才发出正式牌照，这足以显见政府的犹豫情绪。其实，新加坡政府决定建设赌场的过程，就是一个自我否定的过程。早在20世纪70年代，就有人提出建赌场的问题，遭到当时的总理李光耀的断然拒绝。此后每当新加坡经济增长放缓，就会有人提出建赌场议题，但都被否决了。直到2004年，新加坡贸工部为促进旅游业发展，提出了建设综合度假胜地的计划，并在度假胜地附设赌场，自此，新加坡是否允许建赌场的问题再次引起了人们的关注。在经过长达13个月的全国大辩论后，2005年4月，新加坡政府作出了允许建设赌场的决定。
　　为减少赌场带来的社会危害，新加坡政府采取了一系列预防措施，对新加坡公民进入赌场实施限制。根据新加坡法律，每个新加坡公民和新加坡永久居民，每次进场必须交100新元（约500元人民币）入场税，或者每年交2000新元会费。目的一是挡住一些生活困难的人，二是表明态度，即不鼓励本国国民到赌场赌博。
　　但新加坡毕竟走出了这一步。此举除了受到澳门的特别关注，新加坡的果断转变甚至还引起了香港的警惕，甚至有香港学者发声：“不能开设赌场的香港将面临新加坡的冲击，并有可能因此失去区域旅游中心和购物中心的地位。”
　　事实上，新加坡的起步已经晚了许多。此前，马来西亚、柬埔寨、越南、老挝和菲律宾等国家已经开设了政府认可的赌场，缅甸的一些少数民族控制区更是不甘落后大肆设赌，甚至一向对赌博行为反感的泰国政府也有了松动迹象。不过，除了马来西亚的云顶赌场规模较大外，东南亚其他国家的赌场仍然都还只是“小打小闹”，与澳门庞大的赌场规模不可同日而语。所有这些情况的变化都来自东南亚各个国家的经济发展压力，即它们都在国际市场竞争中看到了菠菜业能够带来的经济利好。
　　越南：吸引外资建赌场
　　另外一种情况是，即便不开设赌场的国家，也无法避免自己不受到邻国赌场的影响，因为菠菜业的开放性和出口性是任何一个愿意步入全球化的国家都无法阻挡的，只要允许本国居民出行，就无法杜绝他们进入国外的赌场，表象就是任何一个赌场里都可见来自各国的客人。基于这样的情况越演越烈，有学者甚至以“逼良为赌”来形容目前东南亚国家的状况，即“开设赌场强于不开，而且晚开不如早开”。
　　越南在继同意澳门“赌王”何鸿燊在北方海滨城市海防开设了国内第一家小型赌场后，渐渐在邻近中国边境地区大规模铺开，2010年吸引外资筹建南方海滨赌场，“让中国内地及香港豪客在澳门之外另有僻静的休闲度假胜地”。其他的小变化还有很多，2010年2月，由柬埔寨商人投资1亿美元建造，名为“大力神王”的一家新赌场在柬埔寨与越南接壤的边界地区开业，“旨在吸引更多外国游客，提振受金融危机冲击的柬埔寨娱乐业”。
　　由于已经陷入一种竞争态势，东南亚国家在开设菠菜业方面呈现出了一种既踟蹰又争先恐后的心态，而且一般都是政府在其间起着主导作用。开设菠菜业虽然还会争论不休，但是也将被更多的国家、地区所尝试，并最终接受。东南亚国家一方面希望在菠菜业方面获得收益，另一方面又不希望给本国带来负面影响，要保持这样的平衡，难度可想而知。 　　无关乎输赢，只关乎欲望
　　国家利益、地区经济、商业角力，在赌徒眼中都是不值一提的。从一个赌局再到另一个赌局，赌徒们反复的，只是人间最极端的悲喜剧。赌场更像是一面镜子，照出欲望之下人的贪婪、惶恐、虚妄、迷信……也更容易折射出，那些有能力进入赌场、押上巨额资金和自己命运的人，他们内心欲求的灼热究竟到了怎样的程度。
　　风水说在赌场颇为盛行，澳门菠菜业史家刘品良先生记述过一桩多年前的趣事：有一回在一张“百家乐”赌台上，一连开出40铺庄，庄家“走背运”到了极点。结果，这张赌台里三层外三层围满了赌客，大家竞相下注，常常超过赌台限额而停下来点算。未过多时，作为庄家的赌场，在这张赌台上便输了超过100万元。几乎乱了阵脚的赌场连忙请来平素号称“煞气”很大的班长做荷官，而这批赢到疯狂的男女见状，竟然齐齐用嘘声、咒语，甚至拿刀、八卦镜对准这个新接手的荷官，声嘶力竭、面红耳赤，简直就是电影中茅山道士斗法的场景。
　　一年多以前在网上闲逛，不经意“溜达”进了某网站的“戒赌吧”，看了几眼，满目疮痍，自杀的、跑路的、借钱翻本的、兜售必赢法门的，看得人呼吸窘迫、落荒而逃，背后还仿佛追着几双在赌桌上杀红了的眼睛。
　　没想到过了这么久，再次硬着头皮闯进这个地方。一打眼，依旧哀鸿遍野，一年前的帖子有些仍在首页挂着，大楼盖了几千层，最后总结成几个字：“今天没忍住，我又去了。”
　　“我的债务：小崔7万、文勇2万、老余4万、阿三3万、老金2万、老郭5万、秃哥10万、老马35000、良子85000、老薛7000、军4000、小鑫2000、虎子2000、赵5000、敏1000。以上朋友从未催我还钱，朋友们，我有生之年连本带息一定还你们。高利贷总共150万……”这是吧里某人参赌一年后晒出的账单。
　　再一次提出“华人好赌”这个命题已经没什么新鲜感了。中国总是源源不断地为世界大赌场输送着恩客。不管是豪华赌场的贵宾厅，还是街角的烂赌档，都能看到一张张黄色面孔在奋力搏杀。没有人能说得清，在那些装修豪阔、音乐低回、地毯软绵绵的赌场里，究竟是什么人，坐在高额投注区抑或贵宾厅的赌桌前，将几十、上百万的筹码推得哗哗响。
　　有些人通过极不光彩的方式浮出水面。
　　原重庆市委常委、宣传部长张宗海，动用公款两亿多元人民币，在澳门葡京赌场输掉一亿多元；原沈阳市委常委、常务副市长马向东，两年半时间内去澳门狂赌17次，曾3天输掉上千万元。
　　原海南民生燃气集团董事长朱德华，在狱中忏悔道：原本只是想见识一下闻名天下的葡京赌场，可万万没想到，一伸脚就难得拔出来，赌博就像吸食鸦片一样，使人欲罢不能、乐此不疲。“有机会必赌，没有机会创造机会也要赌。赌瘾上来了，即使人在海口，也会不顾一切地飞到澳门，一赌为快——2001年至2007年，我先后从深圳、海口口岸出入境120多次，最多的时候一个月9次。”朱德华说。
　　结果，赢了想再多赢些，输了就想“翻本”。
　　这些赌徒有个共同点，那就是，他们曾在赌台上赢过钱，相信奇迹。许多定期到澳门赌博的香港和广东客，都相信赌博有技巧，而几乎在澳门的所有赌场，百家乐赌桌上都有电子显示屏，呈现若干先前赌局的结果。这几年，觉得自己是“赌神”的赌客明显多了，他们都喜欢看着这些结果去计算概率。一些赌场还在现场发布有诱惑力的广告，譬如“今日你睇清楚条路未（你今天看清楚规律了吗）”，吸引自信的赌客增加下注。
　　在各种暴富传说的另一端，隐藏更多的，是在赌场门口蹒跚踟蹰的幽灵一样的赌客。他们会缠着你问你要钱，会告诉你自己如何不争气把钱输光了回不去，希望你帮忙出个车费或者船费。如果你资助了一个人，然后第二天，你会看见他还继续在那徘徊。
　　澳门逸安社，一个公益赌瘾辅导中心。负责戒赌的心理咨询师张小姐总会向前来咨询的人提出两个问题：你相信自己能掌控一切吗？你相信赌博是有技巧就可以掌握的吗？只要这两个问题的答案是肯定的，“那不要来澳门，很容易成为一个病态赌徒”。她每天的工作，就是坐在位于葡京酒店背后的办公室里，随时接待那些赌到一分不剩、走投无路的人。
　　她的工作强度完全跟随着游客的潮汐波动。“最忙的时候是春节前后，有钱有闲，所有人都往澳门来，那时候经常是走出办公室就能看到赌场外面，一些精神恍惚的人坐在一个角落无处可去，脸上只有迷惘。”她刚接了一个内地赌客的电话，“语气脆弱得像个小孩”。“他问我能给他钱扳回来吗？如果不行，能给点钱让他回家吗？然后开始讲自己的无助、害怕。我是很同情，但我绝不会给他钱，我们知道，钱一给他，转过身又去赌了。”
　　“赌根本不是病根，赌只是他人生观的并发症之一，如果人生观没调整好，你再怎么说也没用。”在张小姐看来，赌博最吸引人的就两点：“首先，它看上去很公平，比如百家乐，看上去押庄和押闲两种，五五分，很多人觉得我就不信50%的概率，自己会那么倒霉；再来它快，曾经有身家亿万的富豪和我说过他们为什么沉迷。他们要在生意场上赚几十万很不容易，而在赌场，你押下1000万，可能马上就有1000万回来。它太快了，快速地给你的欲望作答。”
　　张小姐接待这些赌客，首先要做的事情就是让他们明白：这世界上真有东西是他们无法掌控的。赌博最大的问题在于50%的成功率，让它看上去似乎能掌控，但实际上，“人连这50%的概率都是无法控制的。我反复告诉他们，每一次的概率都和上一次无关。人性的弱点在这个时候也格外明显，比如拿100万来赌，赢了20万时大部分人都觉得可以了，然而，只要输了20万，就会一直到输完才走，大部分人赌钱是来拼命的，不是来玩的。”
　　张小姐对这几年内地赌客印象格外深刻，“他们就像毫无控制力的人，有人说内地的许多人幸运，这几年攒了那么多钱，或者能有机会卡住一个很好的位置，我倒不觉得，人的地位和财富要和自己的内心力量匹配，如果匹配不了，某个时间他们就要全部还回去。”
　　这听上去有些矛盾，逸安社这个反赌的慈善组织，背后的资助者却是几个赌场老板。张小姐的解释是，或许他们也觉得这样的赌博、这样的澳门是有点失控的，他们也有尝试改变的想法。
　　但是，我们也会听到何鸿燊曾如此反击别人的指责：“我从来不认为开赌场是一种罪恶，我不认为自己应该负上黑手党之类的污名……我做了那么多的善事，我给了政府那么多的钱，直接、间接养活那么多的人，什么都可以补过来。”

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